4月
『仏蘭西料理と私』～No８ フランス社会で生きることを決める～【龍圡軒 四代目店主 岡野利男シェフ】
《 単身渡仏して、ノイローゼになったにも関わらず、「フランス社会で生きることを決める」。何かを追い求め、追究しようとしたときの、１８歳のエネルギー、人間の力強さを感じます。そのエネルギーの源となり、支えとなったのは、目的 […]
4月
3月
『仏蘭西料理と私』～No7 師匠Jean Delabegneジャン・ドゥラベーヌ～【龍圡軒 四代目店主 岡野利男シェフ】
《 師匠という言葉は、最近、死語になってきましたが、すべてを受け入れる強い人間関係、全人格的なつながりを表す、美しい響きの日本語です。私が現役の頃、幾度か、米軍の指揮官が「俺のスタッフだ」と言って、自分の幕僚を紹介する場 […]
3月
3月 定例会議を開催しました。
3月24日（火）定例会議を行いました。 1 募集要項の概要を決めました。 2 コロナウイルスによる感染症の影響に鑑みて、以下に変更しました。 ・エントリー期間は、５月７日（木）～６月５日（金）を予定 ・開催の可否及び時期 […]
3月
『仏蘭西料理と私』～No６ 平底鍋の料理革命～【龍圡軒 四代目店主 岡野利男シェフ】
《「レストラン」という語が、何時から使われるようになったのか？ あるいは「レストラン」の意味をご存じでしたか？ 料理に革命をもたらしたのは、何であったか？革命をもたらそうとして、作ったわけではないのでしょうが、小さな工夫 […]
3月
『仏蘭西料理と私』～No５ コック服のことなど～【龍圡軒 四代目店主 岡野利男シェフ】
《 ペストから生活を守る方策が「身の回りは自分できれいにする」習慣として定着しているとのこと。コック服の作りの一つ取り上げても、その一つひとつに、自分の身の安全を確保するための配慮が形となって現れているものなのだそうです […]
3月
『仏蘭西料理と私』～No４ 『遣ってもよいが、遣られてはいけない』～【龍圡軒 四代目店主 岡野利男シェフ】
《 フランス人と日本人の安全に対する（身を守る）意識の違いが、よく出ています。フランスの軍隊で最初に教わること、文章では「遣ってもよいが・・・」という文字で書かれていますが、本当は違う文字の意味で、語られたのでしょう。「 […]
