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4月

『仏蘭西料理と私』~No10 ~Apprentiアプランティ年季奉公人【龍圡軒 四代目店主 岡野利男シェフ】

《 優秀な料理人は、すぐにでも軍隊指揮官が勤まりそうに思ってしまう、ナットクの一文。人を動かすノウハウ、組織を動かすときの機能(役割)分担は、料理の世界も軍隊も相通じるものがあるのですね。 また、軍隊の平時の重要な役割の […]

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4月

『仏蘭西料理と私』~No8 フランス社会で生きることを決める~【龍圡軒 四代目店主 岡野利男シェフ】

《 単身渡仏して、ノイローゼになったにも関わらず、「フランス社会で生きることを決める」。何かを追い求め、追究しようとしたときの、18歳のエネルギー、人間の力強さを感じます。そのエネルギーの源となり、支えとなったのは、目的 […]

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3月

『仏蘭西料理と私』~No7 師匠Jean Delabegneジャン・ドゥラベーヌ~【龍圡軒 四代目店主 岡野利男シェフ】

《 師匠という言葉は、最近、死語になってきましたが、すべてを受け入れる強い人間関係、全人格的なつながりを表す、美しい響きの日本語です。私が現役の頃、幾度か、米軍の指揮官が「俺のスタッフだ」と言って、自分の幕僚を紹介する場 […]