27
4月

『仏蘭西料理と私』~No15 リッツから、地中海へ~【龍圡軒 四代目店主 岡野利男シェフ】

《この段は、セピア色のシネマの世界の物語。街角に立つ、黒のミンクのロングコートをお召しの金髪の美人に挨拶してみたいものです。また、職場の臭いがしてくる話です。そして、「地中海に行け」とアドバイスした師匠の言葉にシビレます […]

21
4月

『仏蘭西料理と私』~No13 フランス人の気質~【龍圡軒 四代目店主 岡野利男シェフ】

《個性を大切にすることは、生きる目的に通じます。自分の個性を大切にする人は、他人の個性も尊重することを学ぶ。それが社会性であり、政治であり、人の生きる智恵でもあります。「人は専制支配下に置かれようとも、個性が生き続ける限 […]

13
4月

『仏蘭西料理と私』~No11 見習い(人が育つシステム)~【龍圡軒 四代目店主 岡野利男シェフ】

《 「恐るべし!!フランス料理人」。伝統へのこだわりが、一流の人材を育てています。教育の目的は、知識を覚えることではなく、知識を通じて何かを身につけること。つまり、心手期せずしてできるようになることです。私が小隊長の頃、 […]