カテゴリー: コラム

《「レストラン」という語が、何時から使われるようになったのか？　あるいは「レストラン」の意味をご存じでしたか？　料理に革命をもたらしたのは、何であったか？革命をもたらそうとして、作ったわけではないのでしょうが、小さな工夫 […]

《 ペストから生活を守る方策が「身の回りは自分できれいにする」習慣として定着しているとのこと。コック服の作りの一つ取り上げても、その一つひとつに、自分の身の安全を確保するための配慮が形となって現れているものなのだそうです […]

《 フランス人と日本人の安全に対する（身を守る）意識の違いが、よく出ています。フランスの軍隊で最初に教わること、文章では「遣ってもよいが・・・」という文字で書かれていますが、本当は違う文字の意味で、語られたのでしょう。「 […]

《 料理については食べる以外に能が無くて門外漢ですが、フランス料理にも、自然との調和があり、季節の表現が基本にあって、その上に、料理人の食する人への思いが込められて、生まれるものなのだ、ということを、初めて知りました。和 […]

《 フランス料理の世界で、さまざまなところに、各国のモノの形態や様子を表した俗語が用いられているところに、フランス人の国際性、ウィットを感じます。また、ストーブの登場が料理に革命をもたらしたというのも面白く、興味深い話で […]

《 パリの地下鉄は、最も事故が多くて、リスクの高い事態への対処を優先して対策がとられている、そして無駄がない・・・そんな国情の違いが伝わってきます。そうした国情の違いを自然に受け入れる素養が養われたリッセでの生活。そこに […]