26
9月

『仏蘭西料理と私』~No34 エスコフィエの革命~【龍圡軒 四代目店主 岡野利男シェフ】

《岡野さんの料理の話を読んでいると、当たり前だと思っていた食事や料理が当たり前ではなく、技術や創意工夫や社会の変化にもまれてきた歴史を感じます。 当たり前の存在を、周囲の変化に対応させていくのか、周囲の変化を先取りして意 […]

19
9月

『仏蘭西料理と私』~No33 青山墓地に眠るお客様~【龍圡軒 四代目店主 岡野利男シェフ】

《ずーっと先祖をさかのぼっていくと、日本人皆、どこかで血がつながっていることになってしまいます。そういう人のつながりに気がついたとき、奇遇だね、偶然って恐ろしいね、何かの縁だよなって言っていたつながりが、偶然ではなく、必 […]